vinho e comida

HARMONIA DOS VINHOS COM A COMIDA

O tema é tão controverso, quanto ingrato, há hábitos, tradições ou simples gostos pessoais que de alguma forma tornam esta temática pouco consensual.

Por isso, ou por causa disso, é normal existirem afirmações que apontam na inexistência de regras nesta matéria, porém, existem factos inegáveis, um determinado vinho, apresenta-se em bom nível com determinado prato, não apresentando o mesmo nível quando consumido com outro tipo de prato, muitas vezes até com um nível sofrível.

Princípios e Conceitos

Existem assim, princípios/conceitos, que importa conhecer e respeitar.

O primeiro conceito é a harmonização entre o vinho e a comida, como? Havendo respeito mútuo entre os aromas e sabores da comida e do vinho, é um conceito óbvio, sim, mas na prática não é de fácil apreensão.

Entre os fatores a ter em conta na harmonia do vinho com a comida, realçam-se: o peso, a intensidade aromática, a acidez, o açúcar, em todos eles, na harmonização da comida e do vinho, e ainda, o sal, no que respeita à comida e/ou os taninos no vinho.

Resumindo

Assim, podemos afirmar que:

  • Devem-se acompanhar pratos leves com vinhos leves e pratos pesados com vinhos encorpados;
  • Quando a comida é aromatizada os vinhos devem possuir aromas semelhantes;
  • O vinho deve ser sempre mais ácido do que a comida;
  • Se os sabores da comida forem realçados pelo sal, vinhos encorpados e/ou de sabor intenso saem claramente prejudicados;
  • No caso de vinhos ligeiramente adamados acompanham muito bem pratos de peixe ou carne com notas adocicadas;
  • Se os vinhos são muito taninosos, não devem acompanhar alimentos ácidos e/ou ricos em proteínas (queijos frescos, ovos, etc.)

Voltaremos a este tema em futuras publicações, dando exemplos destas relações.

Veja os aromas e condimentos que temos para lhe oferecer, assim como a nossa gama de vinhos, nos nossos Cabazes, e em www.roteirodesabores.pt.

Poderá ler também este artigo no Tumblr, Blogger e Sapo.

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s